Les fibres alimentaires

Les fibres alimentaires

Substances résiduelles provenant de la paroi cellulaire des végétaux, constituées de mélanges complexes de glucides,  identifiés comme étant des polysaccharides non amidonnés.
Ils peuvent être classés en polysaccharides pariétaux, se trouvant dans la paroi (cellulose, pectine, lignine) et en polysaccharides cytoplasmiques, se trouvant dans le cytoplasme des cellules  de la gomme arabique par exemple ou encore  de carraghénanes provenant d'algues.

                            Les fruits et légumes, source de fibres

Ces substances se présentent de deux façons
Fibres solubles dans l'eau : les pectines, les mucilages, formant des gels visqueux au contact de l'eau ; certaines d'entre elles, solubles peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol et la glycémie.
Fibres insolubles dans l'eau : la cellulose, la lignine. Celles-ci augmentent la circulation dans le système digestif et sont particulièrement utiles à ceux qui souffrent de constipation.

Plan nutritionnel

Les fibres alimentaires résistent à la digestion dans l'intestin et n'ont pas de vrai valeur nutritionnelle. Néanmoins, leur rôle est important dans le transit intestinal car elles augmentent le volume du bol alimentaire et changent la consistance des selles grâce à leur capacité de rétention d'eau. Les fibres alimentaires stimulent les contractions de l'intestin, favorisant ainsi l'activité bactérienne dans le côlon. Une insuffisance en fibres peut entrainer des troubles gastriques et intestinaux : constipation ou diarrhée.
Elles ont également une action sur l'accélération de la satiété, retardant la sensation de faim. Les fibres alimentaires  aident à prévenir l'obésité en limitant le risque de suralimentation.
Selon les études menées, une alimentation riche en fibres contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin et à prévenir les maladies coronariennes. Elle réduit également le risque de formation de calculs biliaires.
Les sels biliaires sont en effet des produits d'une dégradation du cholestérol formés dans le foie et secrétés par la bile. Les fibres, en se liant avec une partie de ces sels biliaires facilitent leur évacuation dans les selles.

Source
Exclusivement dans les aliments végétaux, fruits, légumes et céréales. Les fruits secs, sont particulièrement riches en fibres alimentaires.

        Les fruits secs, source de fibres